O guia definitivo para pedidos de cardápios saudáveis

Entre grelhado e assado, grelhado e refogado, os termos culinários podem ficar confusos quando você está tentando comer algo saudável. Este guia esclarece as coisas

Presunto assado . Frango assado . Fritas couves de Bruxelas. Salmão Seared . Quando você pede algo do menu de um restaurante, é provável que o chef tenha selecionado cuidadosamente um método de cozimento para destacar sabores e texturas específicos em seus alimentos. Se essa técnica de preparação é boa para a sua cintura, é outra história. Pedimos a alguns RDs que nos dessem as 411 palavras-chave comuns do menu, para que você saiba quais opções são melhores para o seu corpo. Antes de sair para o próximo jantar, almoço ou brunch, consulte esta lista. (Além disso, dê uma olhada em 6 novos alimentos saudáveis ​​para experimentar na próxima vez que for ao supermercado.)

Poached

A caça furtiva é quando um a comida é baixada parcial ou totalmente para água quente (mas não fervendo), para garantir que alimentos que são frágeis sob calor intenso - como peixes ou ovos - não quebrem. "Ovos escalfados aparecem muito nos menus do café da manhã, por exemplo", diz Barbara Linhardt, RD, fundadora da Five Senses Nutrition. "Esta é uma ótima escolha, porque a caça furtiva não adiciona calorias ou gordura extra de fontes de gordura, e a comida permanece macia e deliciosa."

Veredicto: Peça!

Frito ou salteado

Para saltear ou refogar, o chef prepara os alimentos em uma panela ou wok com um pouco de gordura óleos. "Embora esse método ainda forneça mais gordura do que outros métodos de cozimento, não é tanto quanto uma frigideira ou fritura profunda", diz Linhardt. "E a gordura e o óleo não são necessariamente ruins se você controlar as porções. é difícil controlar o uso dos restaurantes, só não peça sempre. E se você faz em casa, seja esperto. "Certifique-se de escolher fontes de gordura mais saudáveis, como azeite de oliva ou óleo de canola, que fornecem ômega saudável -3 ácidos graxos associados à diminuição do risco de doenças cardiovasculares e inflamação no corpo ", diz Linhardt. (Teste alguns óleos de cozinha diferentes para encontrar o seu favorito. Comece com 8 novos óleos saudáveis ​​para cozinhar!)

Veredicto: Com moderação

Grelhado

Como você sabe, grelhar envolve colocar a comida em fogo aberto e geralmente envolve quantidades mínimas de gordura extra para muito sabor, quando comparado a outros métodos de cozimento. Nos menus, esta é uma de suas melhores apostas. "Opte por proteínas grelhadas de corte magro, como peixe ou carne de frango, ou quaisquer vegetais", diz Lisa Moskovitz, RD, fundadora do New York Nutrition Group. Apenas tome cuidado se você estiver pedindo um menu de clássicos grelhados (ou fazendo você mesmo). "Alimentos tradicionais para churrasco, como hambúrgueres e cachorros-quentes com alto teor de gordura, foram associados a certos tipos de câncer", disse Moskovitz. Fique magro e está tudo pronto. (Pergunte ao Dietista: Comida defumada é ruim para você?)

Veredicto: Peça!

Cozido no vapor

Quando o vapor que sobe da água fervente entra em contato e cozinha sua comida, você tem uma refeição saudável. "Os nutrientes são retidos e não lixiviados na água, como o que acontece quando você adiciona comida à água fervente, que remove algumas vitaminas solúveis em água, ou cozinha em uma fonte de gordura, que pode remover algumas das vitaminas solúveis em gordura", diz Linhardt . "Os alimentos também podem manter mais facilmente sua textura natural." Linhardt sugere optar por vegetais cozidos no vapor (ou fazê-los você mesmo), pois eles ficam crocantes e mantêm sua bela cor. (Verduras no vapor são sempre uma boa ideia, mas certifique-se de não ficar entediado. Experimente 16 maneiras de comer mais vegetais.)

Veredicto: Peça!

Boiled

Alimentos cozidos como batatas e outros vegetais são submersos em água e aquecidos a uma temperatura alta para cozinhar. Embora você não esteja adicionando gorduras ou sódio, também pode fazer melhor. "Cozinhar vegetais, por exemplo, muitas vezes faz com que percam muito de sua grandeza nutricional", diz Moskovitz. "Por esse motivo, não é melhor confiar em vegetais cozidos. No entanto, ovos cozidos são uma opção perfeitamente saudável e geralmente têm muito menos gordura do que mexidos ou fritos na frigideira."

Veredicto: Com moderação

Assado ou assado

O método de cozedura a seco é geralmente aquecido com ar quente no forno, em chama aberta ou no espeto rotativo. Você pode ver peixe "assado" no menu ou ouvir "assado" em referência a carne ou vegetais - o que deve ser música para seus ouvidos. "Freqüentemente, alimentos que são assados ​​ou torrados têm menos gordura adicionada do que outros métodos de cozimento", diz Linhardt. "Legumes assados, com azeite, ervas e um pouco de sal e pimenta, é um prato delicioso e saboroso." Uma palavra de cautela: os restaurantes podem regar a carne assada para garantir que a comida mantenha a umidade, o que pode adicionar sal ou gordura ao prato. Peça a um servidor para verificar se você não tem certeza. (Vegetais assados ​​são tão deliciosos quanto frango assado. Experimente esta receita de batatas fritas com ervas assadas super simples.)

Veredicto: Peça!

Seared or Blackened

Semelhante ao salteado, este método envolve uma pequena quantidade de óleo até que a parte externa fique caramelizada e crocante, ou mesmo escurecida, enquanto a parte interna é apenas parcialmente aquecida . "Uma vez que um pouco de gordura é bom para a absorção de nutrientes e saciedade, é normal pedir alimentos preparados dessa forma de vez em quando - talvez uma ou duas vezes por semana, se você estiver em um restaurante", diz Moskovitz. "Por outro lado, se você usar este método em casa, pode ser feito com mais regularidade, desde que o óleo seja distribuído."

Veredicto: Com moderação

Frito na frigideira ou bem frito

Este é o único pecado real da lista: comida frita quase nunca é boa. Fritar envolve submergir completamente o alimento em uma fonte de gordura como óleo para cozinhá-lo, enquanto na frigideira envolve simplesmente adicionar o alimento a uma frigideira quente, cobrindo apenas parcialmente com gordura - mas ainda assim embala as calorias. "Embora os alimentos devidamente batidos e fritos não absorvam tanta gordura quanto se supõe, eles absorvem mais gordura do que a maioria dos métodos de cozimento", diz Linhardt. "E se a gordura usada para fritar for velha e não for trocada com mais frequência (pense no óleo de fritura para fast-food antigo), ainda mais gordura será absorvida pela comida do que o ideal." Além disso, alimentos fritos são irritantes para o trato gastrointestinal, especialmente para aqueles com refluxo ácido (DRGE), úlceras estomacais ou outras condições. No geral, diga não. Se você adora alimentos fritos, faça o pedido apenas em ocasiões raras.

Veredicto: ignore

(O que é melhor do que comer fora? Comer dentro de casa, é claro ! Experimente 10 receitas fáceis melhores do que comida para levar para uma refeição saudável com qualidade de restaurante direto na sua própria cozinha.)

  • Por Jenna Birch

Comentários (1)

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  • Elícia F Wolf
    Elícia F Wolf

    Produto de Boa qualidade

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