Como usar o cozimento da raiz ao caule para reduzir o desperdício

Use essas ideias para dar uma segunda vida aos restos, caules e cascas.

Toneladas de comida perfeitamente comestível são jogadas fora todos os anos - 1,3 bilhão toneladas para ser exato, de acordo com o Food and Agriculture Organização das Nações Unidas. Pelo lado positivo, as pessoas estão cada vez mais interessadas em reduzir o desperdício de alimentos. O painel de Trendspotter da Specialty Food Association notou uma popularidade crescente de redução do desperdício de alimentos e incluiu produtos reciclados e culinária "raiz a haste" em sua lista das 10 principais tendências alimentares previstas para 2018. (Aqui estão as cinco principais tendências alimentares de 2017 que ainda estão fortes.)

Precisa de algum inspo? Como muitos alimentos tendem a ser jogados fora nos restaurantes, os chefs estão pensando em maneiras criativas (e deliciosas) de reduzir o desperdício de alimentos. Roube suas dicas para aproveitar ao máximo cada ingrediente.

Maximize sua produção

A maneira mais fácil de cozinhar com restos de comida: não os remova antes de mais nada. "Muitos vegetais são igualmente deliciosos assados ​​com as cascas, como cenouras, beterrabas, batatas, pastinacas e abóboras de inverno", diz Andrea Nordby, chefe de cozinha do Purple Carrot. "Apenas certifique-se de lavá-los bem." Nordby também recomenda guardar as folhas que você normalmente joga fora. "Muitas pessoas desperdiçam verduras em cima de alimentos populares como beterraba, cenoura ou rabanete, mas você pode colocá-los em saladas, adicioná-los ao pesto ou a uma chermoula marroquina, refogar com um pouco de limão ou vinagre e azeite de oliva , ou embrulhe-os ", diz ela. (Ou faça uma dessas 10 receitas de verde de beterraba.)

Faça um molho ou caldo

Comece um estoque de vegetais náufragos para usar em um caldo de vegetais caseiro. "Caules de couve-flor ou brócolis geralmente são jogados fora, mas eu os congelo e faço um molho mais tarde", diz Spike Mendelsohn, D.C., restaurateur e chef. Refogue um pouco de cebola e alho no azeite, acrescente os caules e cozinhe. "Adicione um pouco de creme e caldo, depois bata." A partir daí, você pode usar o purê como molho ou diluí-lo em uma sopa, diz ele.

Reinventar restos de carne

Pare de jogar fora os pedaços de carne. "No restaurante, cortamos as sobras de nosso bife de ferro e fervemos até ficarem macias", diz Jaime Young, chef e sócio do Sunday in Brooklyn. Em seguida, Young drena o líquido para usar como caldo de carne e cozinha as sobras fervidas com óleo em uma panela em fogo baixo até que se tornem crocantes. "Perfeito para cobrir saladas ou massas."

Você também pode misturar as cascas de cítricos que sobraram em um pó para usar como tempero e desidratar restos de pimenta para usar em um tempero de especiarias togarashi, diz Young. (Quer mais ideias? Aqui estão 10 maneiras saborosas de usar restos de comida.)

Comentários (1)

*Estes comentários foram gerados por este site.

  • guislena i. civinski
    guislena i. civinski

    Ótimo produto, recomendo.

Deixe o seu comentário

Ótimo! Agradecemos você por dedicar parte do seu tempo para nos deixar um comentário.